曲种也称为种曲，是在酱油调料中。
它是米曲霉，米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。最适温度在30度左右，国内主要是沪酿3024。米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等等。
种曲是曲菌经过相当的纯粹培养，产生大量繁殖力强的孢子，接种于制曲原料上，得到大量繁殖力强的孢子，接种于制曲原料上，以得到大量良好的曲子。种曲就是种子，优良的种曲能使曲莓充分繁殖，不仅影响酱油曲的质量，还影响酱油的成熟速度和成品的质量。
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